STAVEBNÍ KAMENY LIDSKÉHO TĚLA

Bílkoviny jsou důležité pro

• výživu a růst svalů, šlach, kůže, kostí
• růst a vývoj
• růst svalstva a tělních buněk
• přísun energie do těla
• spalování tuků a redukci váhy
• ochranu svalové hmoty před poškozením namáhavým fyzickým výkonem
• ochranu svalové hmoty před devastací v průběhu snižování nadváhy

Působení v těle

Bílkoviny čili proteiny jsou základní stavební jednotkou těla. Trávením se rozkládají na nezbytné aminokyseliny, které lidské tělo využívá pro vytvoření vlastních bílkovin. Vstřebávají se ve střevech.
Proteiny tvoří dva hlavní typy. Ten první se nerozpouští a tělo ho potřebuje pro stavbu svých tkání např. vlasů, kůže, svalů, šlach i chrupavek. Těmto bílkovinám se říká fibrózní-  Druhý typ bílkovin se  rozpouští. Patří k němu všechny enzymy a řada hormonů např. růstový, který v těle zajišťuje funkci kardiovaskulárního a mentálního systému, přenos minerálů, nebo obranyschopnost organismu. Tyto bílkoviny se nazývají globulární.
Mléčné proteiny jsou dobře stravitelné (95%), protože se složením nejvíce blíží lidským bílkovinám. Neznehodnocují se tepelnou úpravou či jiným zpracováním. Kravské mléko obsahuje méně cukru (laktózy) a více bílkovin. Hlavní bílkovinou  je kasein a syrovátkový protein, jejich poměr v mléce je 80:20. Z jogurtu člověk bílkoviny vstřebává rychleji než z mléka. Významným zdrojem mléčných bílkovin je také tvaroh.  

Projevy nedostatku a nadbytku

Trvalý nedostatek proteinů v potravě se projevuje sníženou imunitou, zhoršením funkce řady orgánů.
K předávkování nedochází, protože přebytečné bílkoviny se v játrech přemění na glukosu, která je tělem využitá k zajištění energetických výdajů.

Výskyt v potravinách

Významným zdrojem mléčných bílkovin je tvaroh, mléko, jogurty, tvrdé sýry. Dále bílkoviny získáváme z libového masa (krůtí, kuřecí prsa, ryby, zvěřina), vaječné bílky, sója, ořechy, mák, proso.

Doporučená denní dávka

Se řídí hmotností jedince – 0.8 g na 1 kg tělesné hmotnosti dospělého člověka.